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【美食記者私房筆記】你的火鍋胃,今天想裝哪一味?

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▲鍋底是以豬大骨和多種中藥材熬製的「豚骨千叟」白鍋。(張世平攝)

鋒面來襲,全台降雨又降溫。這時候最棒的假日休閒就是吃火鍋了啊。資深美食記者邱俊智的私房筆記,推薦4家有型有款的火鍋店,讓你恨不得像牛一樣,擁有四個胃,通通嚐過一遍。 

胡同裡的寬巷子

胡同裡的寬巷子」是精品燒肉鼻祖「胡同」老闆吳念忠和以美型火鍋闖出名號的「寬巷子」老闆戴士程兩人聯手打造全新的餐飲品牌,以套餐形式結合兩方專業,900元/人的套餐嘗得到美型鍋物,同時還能大啖桌邊服務的燒肉,活用日本古生活道具和中式建築老件打造的15坪用餐空間小而美、頗有私宅餐廳氛圍。今年4月開出首店後,時隔半年再開敦南店,受歡迎程度不在話下。

烤物和鍋物是「胡同裡的寬巷子」套餐的兩大重點,烤物主打的是胡同自豪的精選肉品,吃得到墨魚香腸、牛肋條、牛五花與大腸頭等人氣品項,鍋物則是「寬巷子」的強項,鑄鐵鍋內裝著以豬大骨、紅棗等熬製的白湯「豚骨千叟」,別出心裁的壽司滑是以花枝漿與牛板腱、鮮蝦、松阪肉和九孔等不同食材創造出新鮮視覺感,吃罷肉品再將美得像插花作品的蔬菜盤下鍋涮煮,賞心悅目。

▲日本古民家風格的火鍋燒肉空間,處處值得玩味。(張世平攝) 

▲單點火鍋料「海老牛軋」。(張世平攝)

▲單點火鍋肉品「玫瑰與鯉」,以松阪豬肉片手工排列成玫瑰花瓣的形狀。(張世平攝)

美滋鍋

品牌創辦人—樂天餐飲集團總裁蔡智勇結合自身廚藝與對美食的熱愛,打造專為女性客層的優雅火鍋體驗,從2014年創立至今,在新加坡、馬來西亞、香港、緬甸等地開設10多家分店。看好台灣一年300億的火鍋市場,美滋鍋去年插旗有信義區火鍋大本營之稱的ATT4Fun七樓。

美滋鍋招牌火鍋湯底有膠原蛋白養顏美容鍋、滋補養生香辣鍋、清涼解熱雪耳椰子鍋、養生藥膳醉雞鍋、健康松茸野菌鍋、維他命C番茄玉米鍋等6款,炸響鈴、自製魚豆腐、酥炸魚皮、軟骨爽肉丸、魚子蝦滑等則是必點的人氣招牌鍋料。 

看中信義區的夜生活人潮的消費潛力,美滋鍋營業時間從11:00拉長至翌日06:00,對愛吃火鍋的夜貓族來說真是一大福音。

美滋鍋餐廳空間是以夢幻的粉紅色為基調,相當女性化。(高大鈞攝) 

▲店內共有6款湯底,單鍋400元起/款、鴛鴦鍋275元起/款。(高大鈞攝)

荷朗精鑽鍋

荷朗精鑽鍋緊鄰整治成功的中港河廊,店名「荷朗」有向這條浴火重生的城市之源致敬的意思。在高樓爭相佔領天際線的新莊副都心,它低調的建築外觀顯得格外可貴。

餐廳走穀倉風,一樓僅安排少數座位,主要用餐區落在視野絕佳的二樓。臨窗而坐,都會區不斷變化的天光水影、流動的人車盡收眼簾。

火鍋湯底為做出市場區隔,業主特聘顧問以法式澄清湯手法萃取雞湯,以老母雞、雞爪、蔬菜、香料,前後以小火慢熬8小時,放置1晚後再加入混合蛋白的雞肉泥加熱,讓湯裡的雜質被絞肉泥完全吸收,再以濾布濾出高湯才能使用,湯色因此滑而不濁、清卻有味。法式雞湯本身已帶有鹹度,用它來涮煮肉類後幾乎不須沾醬就能到食材的甜美質感。

獨創的沾醬-原蔬醬則是以洋蔥等10多種蔬菜熬煮10小時而成,打汁過濾後再兌入回甘的彰化黑蔭油,無論佐食肉類或沾海鮮都能與食材相得益彰。

荷朗精鑽鍋單人鍋物500元起,假日不妨到來此用餐順道散心,來趟不一樣的新莊新印象之旅。

荷朗精鑽鍋看起來不像坊間的火鍋店,卻有幾分咖啡館的閒適氣氛。(張世平攝) 

▲餐廳位在整治成功的中港河廊畔,水景、高樓交織出獨特迷人的風情。(張世平攝)

▲湯底可選法式雞湯與巴西蘑菇昆布湯,用來涮煮肉類、海鮮各有特色。(張世平攝)

▲店家自豪品質的海鮮盤,吃得到三點蟹、明蝦、海魚片和生蠔等海味。(張世平攝)

藝爐宴

汐止「藝爐宴」堪稱吃到飽火鍋店的再進化,和一般吃到飽的火鍋店計較坪效的作法大相逕庭,餐廳不但桌距超級寬,牆上還陳列多幅老闆的油畫作品,原來老闆不只是位室內設計師,同時還是畫家,他說:「這些作品表面都做過處理,不會受到火鍋蒸氣的影響。」

火鍋從湯底到鍋料、附餐都經過老闆藝術價的眼光嚴格把關,原味高湯以紅、白蘿蔔和柴魚、雞骨等熬製,嘗來鮮醇不油。麻辣湯底則以雞骨高湯加十幾種中藥熬製、滋味溫和。

餐檯上的滷肉燥、排骨酥等都是自製且無限供應,還有榴槤、白玉荔枝、泰式奶茶等特殊口味的進口冰棒,大幅拉開與一般吃到火鍋店的CP值。

藝爐宴」火鍋吃到飽午餐399元/人+10%、晚餐450元/人+10%,菜單上另有「綜合上等牛肉拼盤」、「綜合海鮮大拼盤」等品質更佳的單點肉品可選,豐儉由人、很有彈性。

▲餐廳牆上的油畫都是老闆的作品。(張世平攝) 

▲餐廳一隅規劃為畫室,每周二、四下午都有油畫教學體驗。

▲火鍋吃到飽湯底有原味雞湯和麻辣兩種口味,肉品和鍋料品質皆不錯。

▲滷肉飯油蔥香氣迷人,自製排骨酥也很夠味。

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● 本篇火鍋美食在哪裡?

▶ 胡同裡的寬巷子-信義店(看地圖

▶ 美滋鍋(看地圖

▶ 荷朗精鑽鍋(看地圖

▶ 藝爐晏(看地圖

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