在日本料理中，每個季節都有最具代表性的食材，像是春天的代表性食材是香魚、相對的秋天的代表性食材是秋刀魚，在台灣的近海並不生產秋刀魚，必須倚靠遠洋漁船到西北太平洋公海捕撈，並且在船上分級包裝，並且以急速冷凍的方式保存。秋天的秋刀魚營養價值非常高，不但富含優良的蛋白質以外，還有可以預防心血管疾病的EPA和促進腦部發育的DHA等等，是對於人體非常好的食材之一喔！（圖片來源/海裕屋-中正店）
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