就算日本的緯度比台灣高，但酷暑的恐怖程度卻完全不遑多讓，使人完全沒有食慾，畢竟不能餐餐都吃刨冰、喝冷飲吧！這時候清爽的夏季代表麵食，就非常受到愛戴了！最近隨著季節，台灣也慢慢轉熱了，讓我們一起加入清爽的麵食行列吧！
日本美味涼麵種類
中華冷麵（冷やし中華）
戰後才在日本廣為流傳的中華冷麵，以黃色的中華麵為本體，放上小黃瓜絲、火腿絲、雞蛋絲等五顏六色的配料，最後淋上超開胃的醬汁，就完成啦！不像台灣永遠都可以吃得到涼麵，甚至是路邊攤也會販售，日本的中華冷麵大多販售於中華料理店或是拉麵店，並幾乎只在夏季限定推出！
來自淡路島的「海藻麵」是當地最熱門的夏季冷麵！使用綠海藻製成的裙帶菜麵條，鹼性且光滑的質地，滑順的讓人不禁胃口大開，再切點番茄或小黃瓜當作配料，一個人吃完一碗都不是問題！
竹簍蕎麥麵（ざるそば）
將煮過後的蕎麥麵麵條加入冰水收縮，然後為了把水瀝乾而將麵條放置在竹簍上盛盤，這也是常見的「竹簍蕎麥麵」，同時上桌的還會有另外裝的冷醬油(そばつゆ)，吃法就像沾麵一樣，吃麵時先用筷子夾一口麵後再沾醬吃，最常搭配上天婦羅或是咖哩，不僅清爽開胃，連營養也很均衡！不過竹簍蕎麥麵可不能稱作「冷蕎麥麵」喔～前者是將麵與醬汁分開裝盛，後者則是已經將所有的蕎麥麵、配料與醬汁統統加入碗中，直接拌開吃就可以囉！
素麵
跟竹簍蕎麥麵很像、一樣都是麵條與醬汁分離來沾著吃的「素麵」，更是日本人家家戶戶夏日必吃阿！使用小麥製成的素麵，最大的特點就是它非常細，像是我們的「麵線」卻又更有彈性，於是在烹調時間相較更短更快速，而且清爽又好下嚥，完全就是為了這個炎熱的天氣而打造的，救救食慾不振的大家！
素麵的另一種吃法就是將它放到剖半的長竹子中，在最高處丟下一小團一小團的麵條，讓它順著快速得水流來到面前，然後夾起來沾醬汁吃，這樣的「流水素麵」不僅讓素麵變得更加清涼，邊吃邊玩更增添了夏季的風雅與樂趣。
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