▲蘆洲大廟口切仔麵的麵煮好，扣出呈現漂亮的布丁狀。（過上好日子王文廷攝）
我愛吃水煮三層肉。曾經，我以為最美味的三層肉在韓國釜山，不但在旅行的短短數日內數度造訪當地知名的豬肉湯飯店，臨別前還因為無法經常吃到如此美味而傷感。前陣子為了美味的白切三層肉，造訪了號稱台灣切仔麵密度最高之地-新北市蘆洲區，進而踏上蘆洲切仔麵之旅。(過上好日子/邱俊智 撰文/攝影)
廟口為中心｜老店星羅散佈
蘆洲切仔麵的歷史最早可追朔至日治時期，台灣光復後因當時善煮麵的楊萬寶無私將功夫傳給弟子，這門生意於是在蘆洲遍地開花，以浸煮三層肉的煮汁為湯底的傳統保留至今，儼然已是北台灣常民麵食的代表，蘆洲切仔麵密度最高的區域以香火鼎盛的湧蓮寺為中心，步行可達的方圓之內散佈著蘆洲大廟口切仔麵等多家老店，今天就跟大家聊聊我的吃麵印象。
▲「蘆洲大廟口切仔麵」屬於社區型的麵店。
▲三層肉煮得偏軟，老人家也可食。（大廟口）
▲整塊五花肉下鍋燙煮，這也是蘆洲切仔麵湯頭醇厚的美味秘訣。（過上好日子王文廷攝）
▲「長發切仔麵點」切料和點麵分兩邊。
▲嘖嘖嘖……你看那肉的厚度。(長發)
▲吃麵，就是要用陶瓷碗公才對味。（長發）
蘆洲居民傳統早餐｜吃麵配黑白切
蘆洲的切仔麵店開門始營業的時間偏早，約莫8、9點已可見許多吃客圍著桌子在大啖早餐了，鄭記豬母切仔麵、長發切仔麵等店人聲鼎沸的盛況，若非從「不合常理的客滿時間」推敲，還真容易讓人誤判它們是觀光客愛店，其實仔細觀察，來吃麵的9成9都是本地人。(對，只有我是假裝local的那一個！)
▲「鄭記豬母切仔麵」店名透漏了店家選肉的玄機?
▲一麵三菜要價200元有找。(鄭記)
獨特粉麵｜兩個願望一次滿足
切仔麵常用的是油麵，也有米粉、陽春麵甚至陽春麵和粄條可選，老蘆洲人還喜歡另一種客製化的選擇粉麵(即混合油麵和米粉)，也曾試著入境隨俗，但就是吃不慣兩種麵體混搭的口感。也或許，我根本是胖子之意不在麵，而在那一大塊新鮮現煠的三層吧！
▲改裝過的「周烏豬切仔麵」，號稱蘆洲創始第一家。
▲這就是粉麵，米粉加油麵。（周烏豬）
▲我所偏愛，口感保持彈脆的三層肉。（周烏豬）
湯頭鮮美｜黑白切豪邁大塊
傳統切仔麵的湯頭需以煮大骨和三層肉熬製，難怪蘆洲切仔麵攤的白切三層肉水準普遍整齊，除了滋味甜嫩肥美，份量、價格也實實在在，不像台北市的麵攤肉薄如紙，底下還墊了一堆薑絲充數。
咬下切得厚度超過半公分、肥瘦勻致的三層肉，別急著吞嚥，細嚼幾下讓豬油在舌尖化開，等旨味與瘦肉多汁的纖維在嘴裡交織成甜美再緩緩滑進喉間……
人生彷彿就是為了體驗這曼妙的一刻而存在，真是太過癮了！
▲「添丁切仔麵」招牌掉字了老闆也不在意，反正老客人都知道這裡啦！
▲招牌切仔麵是普通切仔麵的加料升級版，也可選米粉，據說用的是有機豆芽菜。（添丁）
▲這肉鮮美肥嫩、硬是要得啊！（添丁）
▲豬肺也很不錯。（添丁）
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● 本篇提到蘆洲人推薦的麵美食有哪些？
▶ 鄭記豬母切仔麵（看地圖）
▶ 周烏豬切仔麵（看地圖）
▶ 長發切仔麵（看地圖）
▶ 蘆洲大廟口切仔麵（看地圖）
▶ 添丁切仔麵（看地圖）